Kvasac LALVIN CY 3079 100g – za bela i crvena vina

Namenjen za klasičan beli burgundac i šardone. Lalvin CY 3079 je selkcionisan od strane Uprave za vinarstvo Burgundije (BIVB), sa zadatkom da se pronađe kvasac koji će biti u skladu sa tipičnim stilom Belog burgundca i Šardonea. Ovaj kvasac je istrajan, prosečni fermentor, naročito na niskim temperaturama (13°C). Završetak fermentacije mu je spor zahvaljujući ranoj autolizi rezultiranoj zaokruženošću. Ovaj kvasac traži pravilnu rehidraciju sa određenom hranom i kompleksnu hranu tokom fermentacije. Kada je pravilno hranjen ima dobru toleranciju na alkohol (do 15ºC) i proizvodi malo VA (grupa 15 periodičnog sistema elemenata koju predvodi azot, a sa njim su još i fosfor, arsen, antimon i bizmut) i sulfita. Preporučuje se za Šardone koji fermentira u buretu i za starenje “surlie” (na talogu). Šardone proizveden na ovaj način ima bogatu, zaokruženu ‘’ukusnost’’ sa aromama svežeg butera, badema, meda, belog cveća i ananasa.