Opis
Namenjen je za proizvodnju crvenih vina. U svetu ga cene zbog posebno zaokružene ‘’ukusnosti’’ i zbog izraženog stabiliteta boje. BM 45 je spor fermentor i može zahtevati mnogo hrane da bi isterao fermentaciju do kraja bez proizvodnje sulfita. Važi za omiljeni kvasac onih vinara koji zahtevaju dugu tihu maceraciju ima i onih koji bi ipak voleli da malo skrate taj period uz istu pouzdanost celog proces. BM 4X4 odgovara ovom zahtevu. Tokom faze razmnožavanja kvasaca BM 4X4 proizvodi neuobičajeno mnogo polifenol-reaktivnih polisaharida u fermentisanoj širi. Kvalitet i kvantitet polisaharida oslobođenih tokom fermentacije olakšavaju proizvodnju crvenih vina sa velikom ‘’ukusnošću’’ i povećanim stabilitetom boje u otežanim uslovima fermentacije. BM 4X4 oslobađa mnogo estara zaslužnih za voćne arome i zaokruženost ‘’ukusnosti’’.
PRIMENA:
Otopiti kvasac u 5 puta većoj količini čiste vode 35-40°C, promešati i ostaviti 15 minuta, promešati tako rehidriran kvasac, lagano ga ohladiti na temperaturu mošta i odmah inokulirati mošt tako rehidriranim selekcioniranim kvascem. Razlika temperature rehidriranog kvasca i mošta ne sme biti veća od 10°C.
Recenzije
Još nema komentara.