Opis
Među najpopularnijim kvascima za Chardonnay ali i za Sauvignon Blanc kao i za druge aromatične sorte. Kao čarobnim štapićem daje vrhunska pobednička vina. Poželjna je kontrolisana temperatura fermentacije.
1) MIKROBIOLOŠKA SVOJSTVA
• Saccharomyces cerevisiae
• Killer pozitivan
• Optimalna temperatura vrenja 14-16 °C
2) FIZIČKA SVOJSTVA
• Stvara malo pene
• Odlično sedimentira nakon fermentacije
3) UPOTREBA
• Cross Evolution oslobađa aromatski potencijal mošta, dajući belom i rose vinu dobru strukturu.
• Za sve neutralne bele sorte, za sorte sa aromatskim potencijalom, Chardonnay, Sauvignon Blanc.
• Daje aromatična vina, dobrog balansa aroma svežeg voća i vegetativnih nota.
• Dobra, dugačka postojanost u ustima nakon degustacije (mouthfeel)
• Balans između volumena i kiselina
4) DOZIRANJE
• 25 g suvog kvasca na 100 litara mošta osigurava minimalno 5 miliona živih stanica na jedan ml mošta, kratku lag fazu i brzu dominaciju nad spontanom mikroflorom
• Otopiti kvasac u 10 puta većoj količini čiste vode zagrejane na 35-40°C
• Promešati i ostaviti 15 minuta
• Promešati tako rehidriran kvasac, lagano ga ohladiti na temperaturu mošta i odmah inokulirati mošt tako rehidriranim selekcioniranim kvascem
• Razlika temperature rehidriranog kvasca i mošta ne sme biti veća od 10°C
• Preporučuje se da temperatura mošta u vreme inokulacije ne bude niža od 15°C
Recenzije
Još nema komentara.